寻觅九江手工“年味”

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    文章简介：有人说，过年最大的意义在于忙碌随着时代的进步，我们的生活也变今天起，晨报开设《寻觅九江手工每到除夕的晚上，不少九江市民的家住三马路的李阿姨从来不在外面李阿姨建议，糯米饭最好用电压力“在这之前，要单独拿一个碗，铺



寻觅九江手工“年味”

做碗甜蜜喜气的八宝饭

李阿姨：选好材料最重要，糯米饭最好用电压力锅煮哦

有人说，过年最大的意义在于忙碌了一年之后，一家人从腊月开始准备各种吃食，到了除夕的晚上，全家人围坐饭桌前吃团圆饭，此时桌上的食物不仅仅是它本身的味道，更是亲情的味道。

随着时代的进步，我们的生活也变得越来越忙碌，八宝饭、卤牛肉、炸丸子、瓜子、花生等过年时的吃食都可以在超市、小摊上买到，更有不少的市民干脆到饭店里吃年夜饭。“虽然饭菜都是一样的，吃起来的口感也更好，但是味道和自己家的还是不一样，家里饭菜的味道永远最好的。”市民沈先生说。

今天起，晨报开设《寻覓九江手工“年味”》专栏，记者与你一起找寻九江人过年时的各种手工年货，寻找我们记忆中的味道。如果你家有做年货的高手，或是有自己的独到吃食或秘方，均可拨打热线8986060与晨报记者联系。

每到除夕的晚上，不少九江市民的餐桌上都少不了一道由糯米和八种干鲜果品制成的八宝饭。热软的糯米夹着果脯的香甜，寓意来年有一个甜蜜的好兆头。

家住三马路的李阿姨从来不在外面买八宝饭，每年都是自己做。李阿姨说，想要做出好吃的八宝饭，材料的质量非常重要，一定要选用优质的糯米，“糯米要选择颜色较白的，个头比较匀称的。如果你不會选，就干脆買贵的。”李阿姨介绍，做八宝饭之前，最好提前把糯米洗净，用清水泡一晚上。第二天再将泡过的糯米直接用电压力锅煮，或者是蒸。在这个步骤中，最重要的是放水的比例。“如果水放多了，糯米饭就煮软了，水放少了，糯米饭就硬了。”最好是水刚刚没过糯米，或者超出糯米表面5毫米左右。

李阿姨建议，糯米飯最好用电压力锅煮，因为电压力锅煮糯米饭不容易糊。糯米饭煮好之后，趁热与豬油、白砂糖、果脯混合，其中糯米饭与猪油的比例为3:1，白砂糖和果脯则根据个人的口味适当配比。

“在这之前，要单独拿一个碗，铺一层薄薄的猪肉，然后用果脯拼出一个字，例如‘春’字，然后再把混合好的糯米饭铺进去。”李阿姨说，只有这样，八宝飯上的字才不会轻易掉落。随后，可在糯米饭上铺一层豆沙，最后把剩下的糯米饭作为最后一层铺上去。等糯米饭凉了以后，就可以从碗中倒出来，香喷喷的八宝饭就成型了。想吃的时候，蒸一下即可食用。